煮くずれなし☆鶏じゃが♪黒胡椒風味

みなさん、こんにちは！

ここ何日かお肉が続いたので、ムショーに魚が食べたくなったCOCO、本日は煮魚の献立となりました！

お品書き
１．煮くずれなし☆鶏じゃが♪黒胡椒風味
２．カレイの煮付け




カレイの煮付けはあまりにも定番なので、今日は鶏じゃがのレシピのみアップします！

材料( ２人分)
鶏もも肉　150～200g
じゃがいも　３～４個
玉ねぎ　1/3個
生姜　１片
ごま油　適宜
鶏ガラスープ　約400cc(多分)
砂糖　ひとつまみ（小さじ1/3位？）
酒　大さじ１
塩胡椒　適宜
粗びき胡椒　適宜

作り方
1) じゃがいもは皮を剥き、4つに切り2～3分水にさらしてざるにあげる。このお水は捨てないで取っておく。じゃがいもは面取りすると崩れにくくなります。ピーラーを使うと便利♪
2) 鶏もも肉は一口大に切る。玉ねぎはくし切りにする。生姜は薄切りに。
3) 鍋にごま油を熱し、中～弱火で生姜を炒める。香りが立って来たら生姜２～３枚を残して取り除き、鶏もも肉を炒め始める。火が通ったらじゃがいもと玉ねぎとにんにくを入れ炒め合わせる。
4) 砂糖をひとつまみ振り入れ更に炒めたら、鶏ガラスープと酒を投入。足りない様なら(1)のじゃがいもをさらしてた水を加え、ひたひたにし、落としぶたをして弱火で加熱する(←重要)
5) 弱火のまま我慢。スープが沸いて来たらアクととり、塩／胡椒で味付け(COCOは塩小さじ半分くらい)。再び落としぶたをして、今度は少しだけ火力を上げて煮る(落としぶたの下で煮汁が循環するくらいがベスト)。
6) いったん火を止め、じゃがいもをスプーンなどで上下を返して鍋止めします。時間がないときは、じゃがいもの上下ひっくり返し、中～強火にして煮汁が少なくなるまでコトコト煮る。仕上げに粗びきこしょうを挽いて完成！

行程(3)の砂糖ひとつまみ、(4)弱火で加熱開始、(5)で我慢、が煮くずれ防止の裏技です。
この一手間で、かなり煮くずれにしくくなります。

COCOは最初に鶏肉から皮を外してしまい、それを利用して鶏ガラスープを作りましたが
（残った鶏皮、グリルで焼いてポン酢しょうゆかけて食べたら美味でした）、顆粒のものでも良いかと。塩味うすめ、粗びき胡椒たっぷりがおススメです。黒胡椒が良いしごとしまっせ～！
ビール、白ワイン、酎ハイ、なんでも合うよ～！！

ぜひせひ、お試しあれ～！

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タグ：鶏肉、じゃがいも、失敗なし、煮くずれしない